■材料・・・タチウオのハラス２尾分、みそ小さじ２、ショウガ適量、長ネギ（ハラスと同量）、みりん少々、しょう油少々、糸唐辛子、ユズ皮少々

１.タチウオの腹の三角部分（ハラス）を切り落とす。
２.内側の黒い皮膜を、流水で綺麗に掃除する。
３.横に２ミリ幅で刻み、長ネギのみじん切り、すりショウガ、みそ、みりん少々を入れて和える（味を確かめ、しょう油で味を締める）。
４.最後にユズ皮と糸唐辛子を添えて出来上がり。

　シコッ、サクッと独特なハラスの食感が癖になる一品。甘みは強く、かみ締めるたびにどことなくミルクを連想させるような濃厚な味が広がる。そこにショウガのさわやかな香りと、みその酸味が口の中で遊ぶ。日本酒をチビチビやりながら、エサ取り上手なタチウオの釣り談議が花を咲かせるだろう。

◎マトウダイのみそ鍋
１.下処理を行って、身を三枚に下ろす。頭は縦に割っておく。骨はだし用・ヒレはヒレ酒用に取っておく。肝・浮き袋・胃袋・卵は別に分けておく。
２.骨（ガラ）は、水から少量の酒・昆布と一緒に煮立たせ、だしを取る。カップ１パイ程度でよい。
３.肝を包丁で細かく叩き、同量のみそを混ぜる。
４.浮き袋・卵・胃袋を食べやすい大きさに切る。※胃袋は湯に潜らせ、包丁の裏を使ってしごいて綺麗にする。
５.みそを鍋に塗り込み、その上から食べやすい大きさに切った身と縦に割った頭を乗せ、白菜・エノキ・豆腐を盛り付ける。先ほど取っただしをお玉１パイもしくは２ハイほど入れて、ふたをして加熱。煮立ったら食べごろだ。※好みで七味唐辛子を掛けて食べてもよい。

◎マトウダイの簡単ヒレ酒
ヒレを電子レンジで加熱し、カリカリに水分が抜けたら網であぶる。熱かんの中にジュッと入れると、風味よいヒレ酒となる。

　釣り人なら誰しも、新春の祝膳を自分の釣った魚で飾りたいもの。海にはさまざまな魚がいるが、新年の幕開けにふさわしい主役といえば、やっぱりマダイ。
　1月9日合併号（12月26日発売）の釣場速報では、新春をマダイで祝うべく、マダイ釣行を敢行。「落ち」のシーズンのマダイは脂も乗って、その食味も抜群。とはいえ、海の王者マダイはなかなか手強いターゲット。特にこの時期は、そうバンバンと釣れるものじゃない。と思っていたが...どうしてどうして、取材先では好釣果を見せてくれた。
　釣場速報・編集部顧問の加藤義司が勝山港から富浦沖へ向かった。ここにきて水温が低下し、連日トップが２ケタ釣果も当たり前になるほどの食いっぷりといううわさだったが、当日も絶好調！　怒とうの入れ食いショーを見せる乗船客もいて、終わってみればトップ12尾と抜群の釣果だった。

　そして、東京湾の身近なフィールドである神奈川・久里浜沖でマダイに挑んだのは、ダイワ精工フィールドテスターの早川友治氏。早川氏はテンポのよい手返しで次々とマダイをヒットさせ、当日のトップ。早川氏は、久里浜沖のマダイは手返しの数にアタリも比例すると話していたが、それを本番で実践できるあたりはさすが。船長が「1月10日あたりまでは70メートルラインまで落ちるが、マダイは活発に上がる」と話したとおり、当日も2.5キロを頭に、船中全員がマダイの顔を見た（船中23尾）。
　まさに年末年始が落ちダイゲットの絶好機！　防寒対策を万全にしたら、ぜひ皆さんも海に出掛けよう。

ハナダイ

 

シーズンとエリア

竿＆リール

仕掛け

ハナダイ釣りテクニック

 

チェックポイント

ハナダイ釣りの魅力

◎ガンゾウビラメのあぶり酒
小型のガンゾウビラメは、電子レンジに入れて３―４分でカリカリに仕上がる。これを網で軽くあぶって熱かんの中に入れると、これがまた旨い。

◎アマダイの汁だく煮付け
１.長ネギを５センチ幅に切って、網で焦げ目を付ける。
２.木綿豆腐を網で焼き、色を付ける。
３.みりん１・酒１を鍋に入れ、魚が浸るぐらいにして煮込む。身に火が通ったらしょう油１を入れ、豆腐、長ネギを入れる。
４.煮たアマダイ、焼き豆腐、焼きネギを深めの器に盛り付け、ゆず皮の千切りを乗せて完成。

◎アマダイの骨湯
アマダイの頭と骨に熱湯を注いで飲む。アマダイの頭や目の裏の極上の旨みが堪能できる一品。

■材料・・・カワハギ１尾、スパゲッティ１人分、バター大さじ１、小麦粉大さじ１、生クリーム大さじ１、牛乳２分の１カップ、塩こしょう少々、顆粒（かりゅう）コンソメ少々、大葉２―３枚

１.熱したフライパンにバターを溶かして小麦粉をいためる。
２.ダマにならないように調節しながら牛乳と生クリームを入れる。カワハギの肝を溶かしながら加え、コンソメと塩こしょうで味を調える。
３.ソースが程よく混ざったら、食べやすく切ったカワハギの身を加える。
４.ゆでたスパゲッティを肝ホワイトソースに絡めてお皿に盛って、最後に刻んだ大葉を乗せて、ハイ出来上がり！

カワハギの肝を加えることで、かなり濃厚でコクのあるホワイトソースになります?　ぜひ、お試しください♪

　12月も中旬に入り、「今年の釣り納めは何を釣ろうか？」と考えている人も多いことだろう。ただ、寒さも厳しいこの時期、「釣りに出掛けるのもちょっとね」なんてコタツに入っている人もまた多い・・・のかな？　そんな寒さを暖めるような淡い暖色、桜色の魚体が海底70メートルラインからボコッとね。それがアマダイ。
　このアマダイ、1尾釣るのもなかなか大変な高級魚だが、今期の相模湾では絶好調！　12月7日、釣場速報も早速神奈川・腰越へ。ここ最近、連日トップが10尾以上釣れているとあって、取材当日もアマダイが釣れ盛った。釣果はアマダイ26?38センチが船中19尾。これでも最近の中ではよくない日だと船長は話した。よい日は40センチオーバーも顔を見せ、さらに運がよければシロアマダイもゲットできる。そしてマハタやホウボウ、カイワリなど、うれしい魚も多数交じってくるので、クリスマスプレゼントにももってこい。
　そんな、相模湾のアマダイを12月26日号（12月19日発売）の釣場速報がセンターカラーでお届け。12月は師走という。08年、まだまだ釣り師も走ろうぜ！

　ＪＦ九十九里町は、地元で水揚げされた鮮魚や各地の海産物を扱う直売所を片貝港にオープンさせた。直売所を管理する板倉氏、内海氏は「よりよい品をお求めやすい価格でご提供できる品ぞろえになっています。現在はカタクチイワシの干し物や、海洋深層水漬けにしたスルメイカなどがオススメ。訪れる釣り客に、大変喜ばれていますよ！」と話す。旬の土産を購入できる新名所の誕生だ。

◎ＪＦ九十九里町・・・千葉県山武郡九十九里町小関2347-36

相模湾ではマルアジ（青アジ）や同じマアジでもノドグロと呼ばれる沖合い回遊性のアジが釣れるが、群を抜いて旨いのは黄金色に輝くマアジ。幅広でぷっくりと肥えた身は、しょう油にパッと脂を散らせる。
きちんと下処理をしたアジはキッチンペーパーを腹に詰め２日間寝かせよう。釣りたてのゴムのような食感と違い、サックリと質感ある歯応えが楽しめる。また、旨みのある脂質が身になじみ、この上ない状態に仕上がる。
人それぞれだとは思うが、私は「アジは２日後」と決めている。魚によって寝かせる時間（熟成期間）は違い、ワラサは３日間、イシダイのように身が硬い魚は４日間。また、個体の大きさなどによっても時間を変えて楽しんでいる。
そんなアジを美味しく食べ尽くすために、ちょっと視点を変えた調理法を紹介しよう。洋征丸（神奈川・小坪）の高木船長に教えてもらったサバのツミレ団子をヒントに、野菜たっぷりの「アジの揚げ団子あん掛け風」を作ることとした。刺身にしても旨いアジを惜しげもなく使い、山イモをつなぎにニンジン、ゴボウで食感を出す。熱々のあんをトロッと掛け、大根下ろしにショウガで味を締めると抜群に旨い。
酒のお供によし、ご飯のおかずとしてもよい。ホクホクしたアジの身に野菜のシャキッとした食感が楽しめ、木枯らしが身にしみる冬の夕食にアジの創作料理で体の芯から温まろう。

■材料・・・中型アジ３尾、山イモすり下ろし（マアジの身に対し３分の１）、ニンジン４分の１本、ゴボウ４分の１本、シイタケ２つ、玉ネギ４分の１個、大根下ろし適量、ショウガすり下ろし少々、塩こしょう少々、めんつゆ適量、酒少々、片栗粉適量

１.山イモのすり下ろしに、ゴボウ・玉ネギ・シイタケ・ニンジンのみじん切り、アジのミンチを加えて塩こしょうで練り込む（アジは三枚に下ろし、皮・骨の処理を行って包丁でミンチにしておく）。
２.片栗粉を引き、団子の表面に片栗粉を付けてボール状に形を整える。
３.低温で色よく揚げる。
４.鍋に水100ccを張り、めんつゆを入れて味を調整する。大さじ１の酒を入れて温めてから、水溶き片栗粉でしっかりととろみを付ける。揚げたての肉団子の上にあんを掛けて、大根下ろし・ショウガのすり下ろしを盛り、緑として三つ葉を飾れば完成。

出来上がりの肉団子は山イモのつなぎでフワフワに仕上がり、また、野菜の食感がにくい演出となっている。あんが絡まることによって旨みを増す。味の決め手は、優しいとろみとすり下ろしショウガのアクセントだ。多少手間がかかる料理だが、アジが数釣れた時にはぜひお試しいただきたい。