- 2010年2月23日 11:20
- つりそくキッチン
深場の五目釣りは、脂の乗った本命以外にもさまざまな旨い魚が食ってくるのが魅力。深さによっては高級魚のアコウやメダイ、クロシビカマス（スミヤキ）、シロムツ、ハチビキなど、運がよければアラまで釣れることもある。
そんな中、底付近で頻繁に掛かってくるのがユメカサゴ（ノドグロカサゴ）だ。船上に上がってくるほかの魚が美味なため、この魚の魅力が霞んでしまうのは事実・・・味もコレといって特徴がなく、大概の人が釣れてもうれしい顔はしない。
しかし淡白でしっかりした身は、火を通すと甘みを増して美味。今回はこのユメカサゴを食べやすいように骨の処理を行い、サッと揚げて食べることにした。さらに、赤くキレイなヒレを乾かし、ヒレ酒も嗜むことに。
◎ユメカサゴのサッと揚げ
１.キッチンバサミでヒレをすべて切り取る。ウロコを取り、大名下ろしで中骨を取り去る。腹骨は包丁の先を使ってはぎ取る。
２.身の部分のみ塩コショウをして片栗粉をまぶし、高温の油で手早く揚げる。※揚げ過ぎ注意！
３.揚げたカサゴの上に白髪ネギを飾り、インゲンの素揚げ、カボスを添える。
◎ユメカサゴのヒレ酒
１.切り取ったヒレは塩でぬめりを取り、瓶などに張り付けて乾燥させる。
２.乾燥したら遠火で軽くあぶって熱燗の中に入れる。
ポン酢をちょっとかけてもよいが、塩とカボスを２滴垂らしてもよい。香り高いヒレ酒にこの唐揚げをつまめば言うことなし。至福の間が流れ、ついつい酒がすすんでしまうだろう。
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