- 2009年3月15日 16:57
- つりそくキッチン
マルイカは、釣趣もさることながら、食に関してもイカ族の最高峰といえる。中でも、生きたマルイカの刺身は口の中で強烈に甘さを残す。そのあまりの旨さに、専用の容器にブクまで用意して、自宅まで生かして運ぶ人もいるほどだ。残りは冷蔵庫に保管するわけだが、白くなった身は調理向き。今回は三浦（神奈川）の朝市で購入した鮮度のよい地元野菜と一緒にマルイカを食す。新鮮な素材を自家製マヨネーズにディップしてパクリ。
■材料・・・マルイカ、新鮮野菜（キャベツ、ニンジン、ブロッコリーほか）、酢大さじ２、サラダ油大さじ２、卵黄２個分、塩、こしょう、ニンニク２粒みじん切り、オリーブオイル大さじ２。
１.マルイカの胴体から足を抜き、スミ、目玉、口を取り、ゲソと胴体に分ける。
２.大きめの鍋に湯を張り、そこにニンニクのみじん切り、オリーブオイルを大さじ２、塩一つかみを入れ野菜を軽くゆでる。最後にマルイカをさっとゆでる。
※野菜は煮過ぎず多少コリッという食感を残すとよい。
３.ミキサーの中に卵黄２個分、サラダ油大さじ２、酢大さじ２、塩こしょう少々を入れ一気に混ぜ合わせ自家製マヨネーズを作る（最後に黒こしょうを散らしてもよい）。
４.ゆで立ての野菜とマルイカを大皿に盛り付け、自家製マヨネーズを容器に添え完成。
にんにく風味の下味と新鮮で歯応えのよい野菜、プリッと音が聞こえそうなマルイカの食感、そこに柔らかな酸味の自家製マヨネーズが味を締める。フレッシュな素材を丸ごとかじり付くと、マルイカの甘さが口の中で広がる。
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