- 2009年2月17日 11:19
- つりそくキッチン
アオリイカの語源は、馬具の泥よけである泥障・障泥（あおり）からという説と、ヒレを煽る（あおる）ように動かすことから「煽烏賊」になったという２説がある。
イカの王様と呼ばれるアオリイカ。食味もさることながら、強烈なジェット噴射で、その釣趣もアングラーを魅了する。
さて、アオリイカの重量感を存分に楽しんだ後は、抜群の食味が待っている。その甘くしっかりとしたぶ厚い身は、冷蔵庫で２日ほど寝かせるとさらに甘みを増し、贅沢（ぜいたく）な刺身となる。
刺身、天ぷら、寿司、何をやっても喜ばれるイカだが、今回は甘みの濃いアオリイカの身と旬の香り高い新わかめで「しゃぶしゃぶ」にすることにした。
１.アオリイカの下処理を丁寧に行い、薄切りにして皿に並べる。
２.エンペラ（耳）の部分は、端を重ねて包丁の先で包むように巻いて花の形を彩り、アオリイカの切り身の中心に添える。
３.生の新わかめを食べやすい大きさに切って脇に添え、もみじおろし、カボス、千切りにしたネギを添えて完成。
イカの皮は、食べやすい大きさに切って脇に添える。
※食べ方
適度にしゃぶしゃぶしたアオリイカの身で新わかめとネギを包み、もみじおろしを乗せてカボスポン酢でさっぱりといただく。
胴体の部分はプリップリ。エンペラ（耳）はコリコリ、皮はコツコツ。なんとも楽しい、いろいろな食感が楽しめる。また、新わかめのシャキシャキ感と磯の香りは、アオリイカの甘さを口の中でさらに広げてくれる。
上質な日本酒が合う、上品な一品だ。
- Newer: 話題の新製品紹介 Vol.27
- Older: イシダイのホットサンド
