- 2008年12月22日 17:01
- つりそくキッチン
マトウダイの由来は、中央に見える黒い印が的（まと）のように見えるため、または顔が馬に似ているので馬頭鯛としたという説がある。この魚、外観は滑稽だが実は旨い。フィッシュイーターなのでヒラメやアジ釣りなどで時折顔を見せる。
今回は、このマトウダイを「みそ鍋」にして喰らう。さらにヒレ酒も添えて、その旨みを存分に堪能した。
焼きみそに肝が合わさり、コクのある鍋に仕上がる。締まりのあるホクホクの身や頭のゼラチン質、そしてコリコリとした胃袋に浮き袋、甘みが絶妙な卵、１尾でさまざまな食感を堪能できる。ヒレ酒で一杯やりながら、湯気の中の鍋をつつけば体の芯まで温まるぞ。
◎マトウダイのみそ鍋
１.下処理を行って、身を三枚に下ろす。頭は縦に割っておく。骨はだし用・ヒレはヒレ酒用に取っておく。肝・浮き袋・胃袋・卵は別に分けておく。
２.骨（ガラ）は、水から少量の酒・昆布と一緒に煮立たせ、だしを取る。カップ１パイ程度でよい。
３.肝を包丁で細かく叩き、同量のみそを混ぜる。
４.浮き袋・卵・胃袋を食べやすい大きさに切る。※胃袋は湯に潜らせ、包丁の裏を使ってしごいて綺麗にする。
５.みそを鍋に塗り込み、その上から食べやすい大きさに切った身と縦に割った頭を乗せ、白菜・エノキ・豆腐を盛り付ける。先ほど取っただしをお玉１パイもしくは２ハイほど入れて、ふたをして加熱。煮立ったら食べごろだ。※好みで七味唐辛子を掛けて食べてもよい。
◎マトウダイの簡単ヒレ酒
ヒレを電子レンジで加熱し、カリカリに水分が抜けたら網であぶる。熱かんの中にジュッと入れると、風味よいヒレ酒となる。
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