- 2008年11月19日 11:31
- つりそくキッチン
１.まずはスミイカの甲羅を取り除き、下処理を行う。肝を取りだして、適度に切ったゲソと長ネギと肝に同量のみそを加え、少量のみりんで混ぜ合わせる。
２.イカの胴体内に、１で混ぜ合わせたものを詰め込む。
３.詰め終わったら、口を竹ぐしで止めて、固定する。
４.アルミホイルの両端をつまんで、甲羅側を上向きにしながら包み、グリルで焼く。中まで火が通ったら上部を開けて、再びグリルで焼こう。仕上げに糸唐辛子を乗せて完成。
甲羅側の皮は薄いので、焼いた時の伸縮で見栄えよく割れる。肝はみそネギでマイルドに雑味なく仕上がる。口の中でかみ締めるたびに広がる甘い肉質は、マイルドな肝と酸味のみそで極上な味を出す。酒の肴にももってこいだ。
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