- 2008年9月23日 21:06
- つりそくキッチン
キハダは脂が乗ってしっかりとした旨味があるので、どんな調理法でも美味しく食べられる。最近では30キロを超す大物も上がって世間をにぎわせているが、ぜひ果敢にトライしていただきたい。１本獲って美味しい笑みを。そしてすべてを食い尽くそう。
◎刺身
キハダの大トロと中トロの刺身。しっかりと下処理をして冷蔵庫で５日間寝かせた。
※クロマグロとは違いさっぱりとした味だが、身の旨味は上質だ。
◎漁師風内臓ピリ辛いため
１.釣りたてのキハダから胃袋・肝臓・心臓を取りだす（特に胃袋は裏返しにして包丁の裏で胃壁を掃除する）。
２.裏側にした胃袋を湯通しする。肝臓・胃袋もさっと湯がく。その後、胃袋は再び冷水で洗い流そう。
３.内臓を食べやすい大きさに切る。キャベツのざく切りを用意する。
４.塩こしょう・ごま油で内臓をいためる。
５.ピリ辛ダレ（みそ大さじ２・すりおろしニンニク２かけ・豆板醤大さじ１・砂糖少々・酒大さじ２）とキャベツを合わせてシャキッといため、ワケギを散らして完成。
※新鮮なキハダの内臓が食べられるのは、まさに釣り師の特権。内臓とキャベツを辛いみそダレで食べよう。ニンニクとごま油がさらに食欲を増進させる一品だ。
◎ソースカツ丼
１.さくにした身に塩こしょうを振り掛ける。
２.小麦粉を付けて、卵の中へ入れる。
３.パン粉をたっぷりと付ける。
４.180度の油でカラッと揚げる（揚げ過ぎないこと）。
５.ご飯の上にキャベツを盛り、上から食べやすい大きさに切った揚げたてのカツを乗せ、ソースをたっぷりと掛けて出来上がり。
※程よく脂の乗った身は揚げてもパサつかず、ジューシーに仕上がる。たっぷりとソースを掛けてガツガツとほお張れば、キハダの旨味がジュウッと口の中に広がるぞ。これぞ男の料理。
◎中落ち月見
１.スプーンで、中落ちや皮の内側の身をかき集める（せっかくのキハダを無駄なく味わおう）。
２.とろろに、隠し味として昆布茶を入れる。そこへ中落ちを入れて、ワケギ・生卵の黄身を乗せ、白ごまを振り掛ければ完成。
※しょう油・ワサビでいただく。ご飯に掛けたら、もう、はしが止まらなくなるぞ。
◎血合いステーキ
血合いを焼き肉のタレに漬け込み、たっぷりのバターで焼く。ナスの輪切りがジューシーさを増す。シシトウを焼いて彩りを添えた。肉のような旨味だ。
◎ニンニクじょう油かぶと焼き
生ニンニクじょう油をはけで塗り、グリルでじっくりと火を通す。カボスを絞ってサッパリと食す。目玉の裏はまさに絶品。
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