- 2008年9月20日 16:56
- つりそくキッチン
海の女王といわれるシロギス。シロギスは癖のない魚で調理法も多様だ。定番の天ぷらはもちろんのこと、糸造り（刺身）も旨い。さて、今回はちょっと趣向を変えたシロギス料理を紹介しよう。
◎シロギスの酢締め梅肉乗せ
１.下処理後、三枚に下ろして腹骨を取る。
２.熱湯で皮面を湯引きする。
３.氷水で身を締める。
４.塩１つまみ・砂糖小さじ１・米酢２・酒１の酢に５分間漬け込む。
５.山イモの千切りと湯通ししたオクラの千切りを用意する。
６.梅肉を添えて完成。
※梅肉と酢で締めたシロギスが絶妙にマッチング。サクッとした山イモ・オクラが締めたキスの身によく合う。冷えた辛口の酒のつまみに最適。
◎シロギスのナッツ揚げ
１.下処理後、三枚に下ろして腹骨を取る。塩こしょうをした後、小麦粉をまぶす。
２.溶き卵に１を潜らせ、ナッツの砕いたものをまぶす。
３.180度の油でカラッと揚げる。
４.ケチャップ大さじ１・マヨネーズ大さじ２・生クリーム大さじ１・ニンニクすり下ろし少々・塩こしょう・黒こしょう少々でオーロラソースを作る。
５.ソースをたっぷりと回し掛け、緑とレモンを添えて完成。
※ナッツの食感とふわりとしたシロギスの身に、ニンニク風味のオーロラソースが食を進ませる。なんだかアメリカンな味だ。
◎エソの山イモ揚げ
１.卵白・すった山イモ・エソのすり身・塩こしょう・昆布茶少々に三つ葉を入れて混ぜる。
２.スプーンで丸めてふんわりと揚げる。
※ピンギス泳がせで掛かってきたエソの料理もプチ紹介。かなりイケるぞ。
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