- 2008年9月20日 16:44
- つりそくキッチン
ドラマ｢おせん｣が発信源となり、釣り師の間で話題になっている塩麹（しおこうじ）。
早速インターネット販売で購入してみた。見た目はモロミの入ったトロトロとした酒かすのような感じだ。これを切り身に塗って漬け込むだけと簡単。
先日神奈川・剣崎で釣れたクロダイがあったので、これで試してみることにした。・・・うっ、旨い！ かなりの代物ですゾ！
■材料・・・塩麹、クロダイ
１.クロダイ（２キロ）を下処理して三枚に下ろす。
２.腹骨を取り、食べやすい大きさ（３センチ幅）に切り分けて、その表面に塩麹を薄く塗る。
３.容器に綺麗に並べて冷蔵庫で寝かせる。
今回は冷蔵庫で３日間寝かせたものと、２日寝かせて天日干しにした身がちょうどよい塩加減で、これを焼いた。魚の大きさ、身の厚さに
よって漬け込む時間を考えることが大切。漬け・干しの２種類共に、どちらもモロミの香りが高く、かなりの仕上がりであった。
また、先日釣ってきたスルメイカでも試したが、半日から１日寝かせたものがよい。魚に限らず肉や野菜を漬け込んでも旨いらしい！
漬け込むだけで素材の旨さを引きだす夢の漬けダレ！ 即購入をオススメします。
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